Что нужно знать про лемонграсс?
Лемонграсс (также известный как цитронелла, лимонное сорго, чернобородник и лимонная трава) зародился в Индии – именно здесь встречаются первые упоминания об этом растении. Позже он успешно распространился по всей Азии, легко завоевав Таиланд, Малайзию, Бирму и другие страны Юго-Восточной Азии.
Лемонграсс не следует путать с лимонником – это два совершенно разных растения!
Эта трава выглядит как весело брызжущий фонтан, а на вкус напоминает сочетание лимона и имбиря. В Азии лемонграсс является неотъемлемой частью кулинарной жизни: его используют в салатах, супах и соусах, для рыбы и мяса, а также в качестве основы для вкусного, аутентичного напитка, который очень прост в приготовлении и очень популярен. Гостей отеля часто встречают этим напитком, чтобы удивить и порадовать их чем-то особенным. Сами азиаты предпочитают подавать настой лемонграсса охлажденным, со льдом, но в менее жарких странах, где люди ценят горячие напитки, лемонграсс идеально подходит для более привычного нам горячего чая.
Как выглядит лемонграсс?
Лемонграсс – это кустарник высотой 0,5 м со светло-зелеными листьями, обладающими ярко выраженным цитрусовым и миндальным ароматом. Удлиненные листья похожи на тростник. Главный стебель широкий, плотно текстурированный, белого цвета.
Продукт, продающийся в магазинах в готовом виде, по внешнему виду напоминает лук-порей.
Где и как растет
Лемонграсс (Cymbopogon citratus) – это высокая многолетняя трава, насчитывающая около 45 видов, которые растут в тропическом и субтропическом климате Азии, Австралии и Африки. Крупнейшим поставщиком этой специи является Индия (80% мирового производства), где ее выращивают вдоль горного массива Западные Гаты и в предгорьях Гималаев.
Лемонграсс вырастает в высоту и ширину до 90 см.
Стебли лемонграсса имеют несколько слоев, каждый из которых плотно обернут вокруг себя. Верхние слои жесткие и зеленые. Они скорее напоминают внешние листья кукурузы. Когда верхние слои удаляются, обнаруживается внутренняя белая ножка. Он также очень прочный и трудно поддается резке.
Полезные свойства лемонграсса
Польза лемонграсса обусловлена его составом. Например, ниацин способствует нормализации углеводного обмена, улучшает состояние кожи, а рибофлавин улучшает морфологию крови и защищает от инфекционных заболеваний.
Каждое из веществ, содержащихся в специи, обладает определенными полезными свойствами:
- Витамин С – повышает иммунитет и устойчивость к микробам, вирусам, участвует в выработке гормонов и ферментов;
- Витамин А – улучшает состояние слизистых оболочек и органов зрения, повышает защитные функции организма;
- калий – участвует в водном и энергетическом обмене, укрепляет мышцы и улучшает работу почек
- кальций – необходим для здоровья костей и зубов;
- железо – участвует в синтезе гемоглобина, насыщает клетки кислородом;
- магний – улучшает работу желудка, сердца и ЦНС;
- Марганец – восстанавливает функционирование нервной системы и белково-углеводный обмен;
- Цинк – необходим для правильного деления клеток, улучшает работу репродуктивных органов и иммунной системы.
Эта специя улучшает пищеварение, снимает нервное напряжение, выводит токсины из организма и улучшает концентрацию и память. Использование лемонграсса может помочь избавиться от головной боли, кишечных паразитов, тошноты, повышенной утомляемости.
Его полезные свойства могут ускорить заживление ран и кожных высыпаний.
Где купить и как выбрать
Если только вы не живете рядом с магазином азиатских продуктов, вы вряд ли встретите лемонграсс. Тем не менее, никогда не помешает проверить, есть ли он в продаже в овощном отделе вашего супермаркета. Также можно приобрести пасту из лемонграсса.
Если это проблема, вы всегда можете купить сушеный или свежий лемонграсс в Интернете.
Вы также можете попробовать вырастить лемонграсс в домашних условиях.
Лемонграсс обычно продается в пучках по два-три стебля. При покупке необходимо учитывать некоторые важные факты:
- Обращайте внимание на жесткие стебли. Мягкие или хромые не будут вкусными.
- Нижняя часть стебля должна быть ярко-желтой, а верхняя – зеленой.
- Не используйте траву лемура с коричневыми внешними листьями.
Виды и сорта
Лемонграсс бывает более 55 видов. Наиболее популярными из них являются восточно-индийский и западно-индийский лемонграсс.
- Западно-индийская разновидность называется малабарской травой. Его выращивают в тропических регионах Азии, Африки и западной Индии. Благодаря своему высокоароматическому запаху он популярен для использования в парфюмерии и ароматерапии.
- Восточно-индийский сорт родом из восточной Индии. Этот сорт культивируется в России. Он используется в кулинарии, диетическом питании и для заваривания чая.
- Другим распространенным видом является цитронелла, которая вырастает до 2 м в высоту и имеет черешки красного цвета. Эта специя популярна в Индонезии и используется для изготовления мыла, средств от насекомых и эфирного масла.
- Palmorosa – сорт, используемый в парфюмерии и для производства гераниола (ароматического вещества, добавляемого в косметические продукты).
Растение вырастает до 150 см в высоту и имеет более мелкие и тонкие листья, чем другие.
Что понадобится для выращивания лемонграсса
Чтобы успешно вырастить лемонграсс в домашних условиях, необходимо заблаговременно подготовиться к этому:
- Выберите место, где растение чувствует себя комфортно;
- Обеспечьте плодородную почву;
- Найдите подходящие емкости для посева семян, а затем для пересадки рассады.
Выбор оптимального места в доме
Лемонграсс родом из жарких тропиков. Это означает, что ему необходимо самое солнечное место в жилище:
- Подоконник южного окна;
- Крытый балкон или лоджия.
В природе лимонник растет в песке вдоль водоемов и черпает питательные вещества из слоя осадочного ила. В домашних условиях следует защищать лимонник от горячего воздуха от радиатора и обеспечивать ему достаточную влажность. Поставьте горшок, например, на кухне, где влажность выше, чем в жилых помещениях.
Не ставьте лимонник на открытом балконе, выходящем на оживленную городскую магистраль или промышленное предприятие. Зеленые листья поглощают выхлопные газы и вредные выбросы.
Выбор и подготовка тары
В естественных условиях лимонник достигает высоты 1,8-2 м. В контейнере куст, очевидно, будет ниже, но все же может достигать высоты 1 м и более. Это означает, что для него требуется глубокая, вместительная кастрюля. Достаточно диаметра 25-30 см. Он может быть больше, тогда куст будет более высоким и раскидистым. Материал, из которого изготовлен горшок, не имеет значения. Они могут быть пластиковыми или керамическими.
Неглазурованный керамический горшок впитывает и испаряет влагу. Это означает, что лимонник, растущий в глиняном горшке, нужно поливать чаще, чем тот, который содержится в пластиковом горшке.
Выбор почвы
Коммерчески доступной универсальной почвы вполне достаточно. Самое главное – она должна быть рыхлой и плодородной. Лемонграсс растет быстро и первые несколько месяцев использует питательные вещества, содержащиеся в почве.
Вы можете приготовить почву для горшков самостоятельно. Смешайте плодородный биогумус и речной песок в равных пропорциях. Добавьте перлит или вермикулит для создания рыхлой структуры.
Растение имеет высокую потребность в воде, но не переносит стоячей воды. Поэтому при выращивании лимонника в домашних условиях обеспечьте хороший дренаж:
- Сделайте отверстия в дне горшка;
- Добавьте дренажный слой из керамзита, керамических гранул, древесного угля и т.д. на высоту 1/3 горшка.
Подготовка семян, стеблей и корневищ к посадке
Лемонграсс можно размножать несколькими способами:
- По семенам;
- Делением куста;
- Нарезая их на черенки.
Семена прорастают довольно легко и быстро, поэтому предварительная обработка или проращивание не требуется. Чтобы повысить процент всхожести, лучше покупать семена, обработанные плазмой.
Для размножения корневищами и побегами достаточно иметь дома одно взрослое растение. Лучшее время для проведения процедуры – весна и начало лета, когда тепло и естественное освещение способствуют быстрому росту.
Создание необходимых условий
Чтобы вырастить лемонграсс в домашних условиях, достаточно обеспечить ему подходящие условия:
- Температура. Минимальная температура 16-18oC, даже зимой. Летом 20-25oC.
- Яркое освещение. В отличие от многих комнатных цветов, лемонграсс переносит прямые солнечные лучи. Допускается также рассеянный свет на неосвещенном подоконнике или на расстоянии 1,5 м от солнечного окна.
- Влажность воздуха умеренная. Растение хорошо реагирует на опрыскивание мелким распылением. Летом его можно выращивать на открытом воздухе в естественных условиях.
Уход за комнатным лемонграссом в домашних условиях
За лемонграссом легко ухаживать, но нужно создать ему правильные условия, чтобы он рос здоровым и пышным.
Освещенность
Цитронелла любит хорошо освещенные места. Поставьте его на подоконник южного или западного окна или на застекленный балкон. Лемонграсс также хорошо себя чувствует в легком затенении от соседних растений.
Температурный режим
Это растение очень теплолюбиво. Он хорошо себя чувствует при температуре 28-30 градусов. Однако если термометр опускается ниже 10 градусов, длинные листья желтеют и отмирают.
Влажность воздуха
При выращивании лемонграсса поддержание высокой влажности является одной из важнейших задач. Я каждый день опрыскиваю растение в комнате из пульверизатора и ставлю рядом увлажнитель воздуха. Я поддерживаю влажность на уровне 68-70%.
У меня есть гигрометр для определения влажности воздуха. Если у вас его нет, используйте этот метод. Поставьте чашку с холодной водой в морозильную камеру и выньте ее, когда она охладится до 3°C. Поместите его рядом с горшком с цитронеллой и следите за появлением конденсата на стенках стакана. Если в течение 5-7 минут капли воды начинают стекать и собираться в небольшую лужицу, это означает, что растению достаточно влаги.
Как поливать
Поливайте растение ежедневно в течение 2 месяцев. Затем вы можете перейти на полив из лейки раз в 4-5 дней. Старайтесь не переувлажнять – корни могут начать гнить. Используйте только теплую воду – холодная вода подавляет рост.
Друзья, если вы любите свежую зелень, прочитайте о том, как вырастить салат-латук на своем подоконнике. Мои советы позволят вам наслаждаться нежными, хрустящими листьями всю зиму.
Подкормка
Цитронелла, посаженная в богатую питательными веществами почву, не требует дополнительной подкормки. Особенно если вы собираетесь использовать его для заваривания чая или приготовления пищи.
Если вы решили выращивать лимонник в качестве комнатного украшения, то в фазе активного роста побегов рекомендую подкормить настоем древесной золы. Я готовлю его следующим образом:
- На 10 литров кипящей воды добавляю 10 столовых ложек просеянной золы (от плодовых деревьев, березы или дуба).
- Заваривайте не менее одного дня, затем процедите.
- Поливайте лимонник во время активного роста и зимой один раз в неделю.
Когда нужна пересадка
Лемонграсс – многолетнее растение, которое я пересаживаю раз в год или полтора года.
О том, пора ли пересаживать растение, можно судить по тому, сколько места осталось в горшке. Если растение становится слишком маленьким, пересаживать его не нужно.
Особенности пересадки
Я делю большой куст на пучки черешков (они хорошо укореняются после пересадки) или ищу более вместительный горшок.
Особенности обрезки для формирования ветвистого куста
Чтобы куст рос пышным, я обрезаю растение. Я делаю это ранней весной (двух- и трехлетние кусты) или когда молодая цитронелла уже имеет 8-10 побегов. С помощью ножниц я обрезаю широкие зеленые листья, оставляя только тонкие черешки.
Я советую обрезать цитронеллу осенью тем, кому зимой дома не хватает солнечного света.
В холодное время года растение наберется сил, а весной снова начнет прорастать пышной зеленой шапкой.
Болезни и вредители
Лемонграсс может быть атакован болезнями и вредителями, которые могут поражать другие травы. В таблице ниже я приведу информацию о возможных вредителях и болезнях.
| паутинный клещ тля скаб долгоносик ушная мушка Европейский кукурузный короед, жук джекфрут |
спорынья фитофтора ржавчина стеблей стрептококковый бактериоз мучнистая роса стеблевая гниль и фузариозная гниль |
На собственном опыте я убедился, что многие болезни и вредители не страшны лимоннику, если принять правильные профилактические меры:
- высевайте семена в свежую, ранее не использованную почву;
- Высаживайте молодые растения в нужное время;
- не переувлажняйте;
- при первых признаках опасности изолируйте подозрительный куст и обработайте его.
Акарин помогает избавиться от насекомых на цитронелле. Я готовлю рабочий раствор, смешивая 8 мл препарата в 1 л воды и перемешивая. Я опрыскиваю кусты на улице или в хорошо проветриваемом помещении, чтобы жидкость попадала на верхнюю и нижнюю части листа.
После обработки растения химикатами не используйте зелень в течение 20-25 дней.
Для защиты лемонграсса от болезней полезно использовать биофунгицид Фитоцид. Средство нетоксично и очень удобно, поскольку продается в виде спрея. Я обрабатываю траву раз в неделю в течение месяца.
Части растений, которые можно использовать
Сбор урожая
Лемонграсс можно собирать круглый год, когда стебли достигают высоты 20-30 см и диаметра 1-1,5 см. Срежьте их острым ножом, чтобы не повредить соседние растения.
Домашний лемонграсс будет иметь более насыщенный вкус, чем купленный в магазине. Кроме того, вы получаете и листья, а сама трава прекрасно смотрится на балконе или подоконнике.
Начав выращивать лемонграсс дома, вы с удивлением обнаружите, что это “экзотическое” растение выращивать легче, чем вы могли бы ожидать. Вы узнали, как вырастить лемонграсс в домашних условиях, и можете легко сделать это самостоятельно.
Как применить лимонную траву
Выращивание лемонграсса является приятным бонусом – ни один комар не посмеет пересечь границы окна. Чего нельзя сказать о кошках – лемонграсс находится на вершине кошачьего хит-листа, сразу после валерианы и кошачьей мяты.
Листья лемонграсса (для чая и супов в восточном стиле) можно посадить на высоте 25-30 см. Стебли (для японских пельменей и соусов) собирают, когда стебель достигает в диаметре 3-5 см. Будьте осторожны при срезании листьев, так как они острые, как бумага. Срежьте стебель на уровне почвы, стараясь не сломать и не перекрутить его, так как тонкие корни можно легко повредить. Срезанный стебель отрастет.
Жесткие внешние листья не очень ароматны, но их можно добавлять в чайные настои. Растение в целом имеет очень сильный цитрусовый аромат, поэтому в кулинарные эксперименты следует вводить лишь небольшое количество. Срезанные стебли можно хранить в контейнере в холодильнике или нарезать и заморозить. Листья быстро сохнут и долго сохраняют свои эфирные масла.
Применение лемонграсса в кулинарии
Нижняя часть лемонграсса обычно используется в качестве приправы в азиатской кухне. Его мягкий цитрусовый вкус подойдет для супов, блюд из птицы, говядины и морепродуктов.
Как почистить и порезать
В супах, рагу и чаях чаще всего используются кусочки длиной от 2,5 до 5 см. Перед приготовлением обычно удаляют все внешние слои, оставляя только нежный белый внутренний стебель.
Во многих рецептах лемонграсс необходимо измельчить, чтобы раскрыть его аромат. Для этого:
- Тщательно промойте стебли под прохладной проточной водой.
- Отрежьте верхнюю зеленую часть.
- Отрежьте и выбросьте нижнюю часть стебля на расстоянии около 3 см от основания.
- Удалите жесткие внешние листья и выбросьте их.
- Растолките стебель пестиком или плоской стороной кухонного ножа.
- Вы можете нарезать их на кусочки размером примерно 5 см.
- Затем вы можете добавить их в суп или карри, который вы готовите.
Стебли можно мелко нарезать и измельчить в кухонном комбайне до пастообразной консистенции.
Сушеный лемонграсс перед использованием следует замочить.
Когда добавлять
Для придания тонкого цитрусового вкуса и аромата добавьте лемонграсс в конце приготовления. Чем дольше вы готовите эту специю, тем насыщеннее вкус. Добавьте в блюдо измельченные стебли лемонграсса и оставьте их до достижения желаемой концентрации аромата.
Как и лавровый лист, стебли лемонграсса остаются жесткими и должны быть удалены из блюда, когда они теряют свой аромат.
С чем сочетается
Вот несколько идей для применения:
- Тонкий аромат лемонграсса хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, мясом и птицей.
- Он широко используется в супах, маринадах, карри и т.д. в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Филиппинах и Индонезии.
- Том Ям – самый популярный суп в Таиланде. Его готовят из свежего лемонграсса, листьев каффир-лайма, галангала, сока лайма, рыбного соуса и дробленого перца чили. Также обычно добавляют креветки, рыбу, курицу или грибы.
- Чай с лемонграссом – очень освежающий напиток.
- Молодые побеги используются в салатах.
- Вместо свежих стеблей в маринадах используется порошок сушеного лемонграсса.
- Его также можно использовать в маринадах.
Как заваривать чай с лемонграссом
Для одной чашки чая вам понадобится 1 столовая ложка измельченного лемонграсса.
- Очистите внешние листья, так как они имеют горький вкус.
- Разрежьте белую часть стебля на кусочки.
- Залейте стаканом кипятка одну столовую ложку лемонграсса.
- Дайте настояться в течение 5 минут, затем процедите чай.
- При необходимости подсластите сахаром или медом.
Для приготовления чая можно использовать как сушеные, так и свежие стебли.
